Descrizione di carni, dei loro pregi e difetti, di Fusoritto da Narni, trinciante dell’illustrissimo Signor Cardinale Farnese

dal 16 April 2014 su ierioggiincucina.myblog.it

Il trinciante, particolare da Le Nozze di Cana,  Paolo Veronese, 1562-1563 Grandi banchettiTrincianti e scalchi erano incaricati di tagliare le carni da portare in mensa nelle corti signorili medievali e rinascimentali. “Il trinciante“, manuale scritto da Vincenzo Cervio (forse era lo stesso Fusoritto da Narni), trinciante presso la corte del cardinale Farnese, contiene una descrizione particolareggiata del taglio di ogni singola carne

Il raro e poco fa buon nutrimento.
“Poichè, dice il proverbio, tante teste, tante [...leggi]

tags : frutta spiedo pesci reale secco uccelli gallina digestione tagliare cappone
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