A seconda delle zone d’Italia si parla di acciughe oppure di alici, ma si tratta sempre dello stesso pesce, molto diffuso nei nostri mari: lunghezza tra i 15 e i 20 centimetri, corpo allungato e compresso, bocca grande e obliqua.
Le acciughe sono squisite anche fresche, però devono essere consumate entro poco ore dopo essere state pescate: per esempio si può lasciarle marinare crude nel limone per circa 12 ore, oppure friggerle in pastella e coprirle con condimenti aromatici tipo scapece, saor o carpione.
Ma nella maggior parte dei casi le acciughe sono destinate alla c [...leggi]
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