Ristorazione con Ruggi - Feed - ristorazioneconruggi.blogspot.com

Legislazione sull’olio evo nei ristoranti

Legislazione sull’olio evo nei ristoranti

L’olio è il condimento per eccellenza nella nostra cultura gastronomica. Ovviamente parliamo di olio extravergine d’oliva e non di olio di semi (sono due prodotti simili ma molto [...]

tags : olive fibre bar annata vergine condimento superiore proteine carboidrati
dal 26 March 2019 su:
vino locali
Regole per l’impiattamento – come esaltare il lavoro dei cuochi nel piatto

Regole per l’impiattamento – come esaltare il lavoro dei cuochi nel piatto

Ultimamente ho notato che sempre più spesso i miei alunni tendono ad emulare i piatti dei grandi chefs cercando di replicarne lo stile d’impiattamento. Ma, c’è sempre un [...]

tags : ischia ricetta salsa cuoco punti manzo vitello filetto cosciotto ristorante
dal 25 February 2019 su:
carne e pesce locali
I prodotti chimici del processo di sanificazione nella ristorazione

I prodotti chimici del processo di sanificazione nella ristorazione

Tutti sappiamo bene che mantenere un alto livello igienico nella ristorazione (specialmente negli spazi della cucina e negli spazi della sala) non è semplice. Occorre detergere, disinfettare, [...]

dal 17 December 2018 su:
locali frutta verdura ricetta
Menu divertenti da stampare

Menu divertenti da stampare

Quante volte vorremmo rendere più movimentata una festa in famiglia o un evento tra amici organizzando qualche scherzo?Che sia una festa tradizionale come il cenone della Vigilia di Natale od [...]

dal 16 December 2018 su:
locali frutta verdura formaggi

La Birra: tipologie e servizio

La birra è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione di cereali e altre granaglie ricche di amidi. La maggior parte delle birre è prodotta con orzo, germogliato e trasformato in [...]

tags : cantina pesche frutta bianco birra ribes bar riso wine ricette
dal 10 February 2020 su:
frutta verdura alcolici ricetta

La pasta alla Carbonara che fa il prof. Ruggi – ricetta e trucchi semplici e reali

La pasta alla carbonara è uno dei primi piatti italiani più conosciuti al mondo.  In questo post analizzerò assieme a te la ricetta che seguo io da anni e ti confiderò anche qualche piccolo [...]

tags : pecorino glutine ricetta salame grana fuoco pentola milanese mescolare ingredienti
dal 7 February 2020 su:
ricetta carne e pesce formaggi

Le GMP (buone pratiche di produzione) e le Non Conformità

La sicurezza alimentare è il risultato dell’applicazione da parte delle imprese alimentari dei principi del sistema HACCP in ciascun segmento della filiera alimentare, dal campo alla tavola, [...]

tags : igiene alimentare
dal 24 January 2020 su:

Le nuove tendenze nella ristorazione oggi – schema

Tendenze = stili e scelte capaci di influenzare il cliente Nel mondo della ristorazione le tendenze seguono sempre innovazione e sperimentazione, una costante ricerca per offrire ai clienti [...]

tags : servizi
dal 22 November 2019 su:
vino

Il servizio di Banqueting: approfondimento

Conosciamo bene la differenza tra catering e banqueting. Entrambe appartengono alla tipologia ristorativa RISTORAZIONE COLLETTIVA (clicca per approfondire). Conosciamo tali differenze proprio [...]

tags : stampa menu sala servizio catering banqueting cocktail mise en place
dal 20 November 2019 su:
locali vino alcolici

La frittura napoletana

I più attenti alla linea li evitano, i più golosi (come me) non possono farne a meno. Ideali per fare una pausa oppure un apertitivo i fritti napoletani sono, a mio avviso, la migliore forma [...]

tags : ricette calzoni fritto zucca pizza pizzelle frittura rosticceria gastronomia napoletana
dal 19 November 2019 su:
ricetta dolci locali

Frittelline di pasta cresciuta: pizzelle fritte

Hanno tantissimi nomi, a seconda del luogo di produzione. Da me si chiamano “pizzelle fritte”. In italiano prendo il nome di frittelline di pasta cresciuta. Nei ristoranti [...]

tags : prosecco birra grammi farina cuoco bar zucca ricetta lievito cottura
dal 19 November 2019 su:
ricetta locali alcolici

Schema sulla Tutela alimentare in Italia

Uno schema molto chiaro che raggruppa tutte le sigle che interessano il mondo della tutela alimentare in Italia. Ovviamente, occorre soffermarsi attentamente su ogni marchio ed ogni sigla. Per [...]

tags : igt dop bio alimentare
dal 18 November 2019 su:
vino alcolici

Schema sulla Tutela alimentare in Italia – marchi di qualità

Gli elementi che caratterizzano i prodotti tipici sono: memoria storica, localizzazione geografica, qualita’ della materia prima e tecniche di produzione. L’Italia può vantare il primato, [...]

tags : dop bio alimentare
dal 18 November 2019 su:
vino

Didattica a distanza: LMS a confronto

Qualche tempo fa scrissi “Come gestire una piattaforma per corsi online“, un interessante articolo che non voleva essere un vademecum ma semplicemente uno sambio di informazioni ed [...]

tags : stampa inglese italiana
dal 16 November 2019 su:
cucina internazionale vino

CROSSWORD FORGE – creare cruciverba per i nostri studenti

Abbiamo superato l’anno 2000 da molto tempo eppure ancora oggi somministriamo il solito test scritto. E molto spesso noi insegnanti sentiamo il bisogno di cambiare, mutare gli strumenti di [...]

tags : italiana
dal 15 November 2019 su:
cucina internazionale

KFC: la storia di un grande brand

Il mondo, per fortuna, non è fatto solo di insuccessi. Ci sono tantissime storie belle, come quella del colonnello Sanders! Il colonnello è infatti il papà di KFC, il grande brand mondiale [...]

tags : fritto fuoco pollo pizza ricetta indiana ristorante fast food pentola pentola a pressione
dal 4 November 2019 su:
ricetta locali pane e pizza

Il FOODPORN: che cos’è? E’ una cosa sporca?

Anche se da diversi anni gira in rete la parola “foodporn” ancora oggi sanno a cosa si riferisce. Non si tratta di film a luci rosse e non ha nulla a che vedere con siti [...]

tags : menu pub pizza panna cioccolato dessert ristorante
dal 30 October 2019 su:
locali dolci pane e pizza

Il FOODPORN: che cos’è? E’ una cosa sporca?

Anche se da diversi anni gira in rete la parola “foodporn” ancora oggi in pochi sanno a cosa si riferisca. Non si tratta di film a luci rosse e non ha nulla a che vedere con siti [...]

tags : menu pub pizza panna cioccolato dessert ristorante
dal 30 October 2019 su:
locali dolci pane e pizza

Schema riassuntivo: I prodotti ITTICI

Per scaricare lo schema cliccare con il tasto destro e SALVA CON NOME Il presente Learning Object è di proprietà esclusiva di Giuseppe Alfredo Ruggi autore del blog RISTORAZIONE CON RUGGI ed [...]

tags : pesci molluschi
dal 28 October 2019 su:
carne e pesce

Schema riassuntivo: I prodotti ITTICI

Ho realizzato questo schema per riassumere le diverse tipologie di PRODOTTO ITTICO Schema indicato per lo studio della Disciplina Cucina, nello specifico nelle classi III.   Per scaricare [...]

tags : pesci molluschi
dal 28 October 2019 su:
carne e pesce

Google Classroom – Corsi per Classi Serale 2019/20 – “R. Viviani”

Anno scolastico 2019/20 Ho creato per i miei fantastici studenti uno spazio personalizzato dove carico man mano appunti, schemi, mappe concettuali e tanto altro. Ho utilizzato GOOGLE CLASSROOM, [...]

tags : sala
dal 26 October 2019 su:
locali

PizzaMOOC: il primo corso ACCADEMICO online sulla pizza by FEDERICO II

Sto seguendo da qualche settimana questo fantastico MOOC M.O.O.C. vuol “corso online aperto a tutti” ovvero Massive Open Online Courses. Si tratta di corsi a distanza PizzaMOOC è [...]

tags : forno fuoco pizza farina italiana napoletana siciliano ingredienti
dal 19 October 2019 su:
ricetta pane pasta riso pane e pizza

Il corso serale per Adulti di Enogastronomia – ecco come diplomarsi mentre si lavora

L’istituto enogastronomico “Raffaele Viviani” di Castellammare di Stabia ha attivato da diverso tempo il corso serale per adulti. Sono aperte le iscrizioni per l’anno scolastico [...]

tags : sala servizi servizio
dal 16 September 2019 su:
locali vino

Il corso serale per Adulti di Enogastronomia – ecco come diplomarsi mentre si lavora

L’istituto enogastronomico “Raffaele Viviani” di Castellammare di Stabia (NA) ha attivato da diverso tempo il corso serale per adulti. Sono aperte le iscrizioni per l’anno [...]

tags : doc sala servizi servizio
dal 16 September 2019 su:
locali alcolici vino

Perchè si dice pastasciutta?

Quante volte abbiamo sentito dire: “l’Italia è la patria della pastasciutta!” Oppure: “ci facciamo una pastasciutta?” Oppure ancora: “oggi nel menu abbiamo [...]

tags : pecorino burro bufala ricetta tonno fagioli zucca brodo menu ricotta
dal 1 September 2019 su:
formaggi frutta verdura pane pasta riso