Piegato sul piatto: gli occhi dentro la costruzione certosina che va a comporsi. Una tarsia di elementi che si rincorrono per forma e colore, con una sensibilità combinatoria che rasenta il mistero.
Questa è l’immagine che rappresenta Nino Di Costanzo, schivo e asciutto di persona quanto intenso e comunicativo nella lezione a Identità di Pasta 2012. Misura: ed esattezza nel gesto, sia nel racconto che nella preparazione. Lo guardi al lavoro e ti accorgi che attorno a lui s’erge una specie di bolla di calma apparente, in cui il tempo rallenta.
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Eccomi qua, pronta, fotocamera in borsa e via! Direzione? Casa di Alberico Nunziata. Obiettivo? Il piatto del riscatto anche per lui dopo la ricetta del crudo di pesce di Enea. Stavolta una [...]
dal 16 November 2011 su: www.scattidigusto.it
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di Lello Tornatore Come in tutte le brutte giornate, anche ieri si è aperto uno squarcio di sole nella sala consiliare del comune di Paternopoli: la presentazione ufficiale del presidio Slow [...]
Innanzitutto ringraziamo chi ha scritto e scriverà del nostro ristorante (compreso chi leggerà queste righe) per l’attenzione dimostrata. L’altro giorno, durante una registrazione per [...]
dal 3 November 2009 su: www.dissapore.com
Età media 30 anni, sorriso accogliente all’ingresso e omaggio di biscottini della casa come buona notte. In mezzo, eleganza e voglia di fare, anche di strafare, però genuina. [...]
Un piatto decisamente autunnale, dal sapore delicato.Ingredienti300 g di tagliatelle fresche80 g di lenticchie secche80 g di piselli secchi300 g di zucca2-3 foglie di salvia1 porro1 cipolla 1 [...]
Premessa. Le sagre mi terrorizzano. Non sono il primo e non sarò l’ultimo a provare ad elencare i motivi del dissenso. 1) Di norma le location sono scelte con cura per chiudere un [...]
E’ ormai qualche tempo che provo a ragionare sull’annosa questione “fama dei cuochi”. Sono le nuove rockstar, mi dicono, un tempo cupe creature mitologiche nascoste nei [...]
dal 3 June 2011 su: www.dissapore.com
L’eno-appassionato è un animale strano. Al supermercato si precipita nella corsia degli alcolici e passeggiando col partner passa ore davanti alla vetrina di un’enoteca [...]
Sono un credulone e prima di arrivare a Ibla, sailcielo perché essendo autunno inoltrato, mi aspetto ansiosamente un sole spietato. Invece piove. Non faccio un plissé, anzi resto colpito dai [...]
In questo caso siamo nel campo delle stelle, un’altra guida ai vini del 2010 che ancora mi mancava all’appello di riferire. La pubblica Veronelli Editore, la curano Gigi Brozzoni e [...]
Raccontare un ristorante spesso vuol dire raccontare una storia fatta di personaggi speciali ed unici: questo è il caso della trattoria pizzeria Girone, una vera e propria istituzione nel [...]
Non so se i bambini del Duemila hanno lo stesso amore che avevamo noi per le patate, certamente ancora oggi io ho un debole e l'idea che sicuramente avremmo fatto anche un libro, che Paolo [...]
Il sale grosso sala più o meno di quello fino? Nel primo articolo che ho scritto sul sale avevo affermato che 100 grammi di cloruro di sodio disciolti in acqua salano ovviamente nella stessa [...]
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