In questo periodo si trovano carciofi di ogni tipo. La voglia di fare un buon primo con un intingolo a base di carciofi era forte, ma dovevo trovare il modo di far risaltare quel sapore amarognolo particolare. Gli spaghetti di grano saraceno che mi ha inviato lo Store Valtellina mi ispiravano e la mia sensazione non era sbagliata.
INGREDIENTI:
360 g di spaghetti di grano saraceno (io ho usato i fidelin del Moro dello Store Valtellina)4 carciofi violetti150 g di speck tagliato in fette spessequalche cucchiaio di ricotta affumicata salata1 scalogno [...leggi]
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