Cosa sono i nitriti e nitrati che si mettono nei salumi? A cosa servono? Fanno male?

dal 25 March 2017 su papillevagabonde.blogspot.com

Noemi C, Rieti: Perché si mettono nitrato e nitriti nei salumi?Sandro G, Sassari: I nitriti nei salumi fanno male?Nicola D, Udine: Si può produrre prosciutto cotto senza nitriti?
Quando io ero bambino, vivevo in campagna, ricordo che avevamo due maiali, uno si vendeva alla fine dell'anno, con l'altro le carni si mettevano in salamoia oppure si preparavano salumi; era un modo per avere della carne a un prezzo conveniente.
Quando si decideva d'iniziare il prosciutto o lo speck s’invitavano tutti i vicini di casa e gli amici per festeggiare, [...leggi]

tags : carote frutta marino salumi salume proteine glutine salame latte succo
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