Murzelle 'e stoc con patate

dal 2 March 2017 su www.isaporidelmediterraneo.it

L'uscita del mese di marzo della rubrica dell'Italia nel piatto è dedicata Pesce, crostacei e frutti di mare, un pò anche per rispettare i giorni di magro della quaresima. Oggi propongo uno dei piatti più poveri della tradizione culinaria di terra di lavoro. Le "murzelle 'e stoc" con le patate. La murzelle e stoc  sarebbero le rifilature tolte dai filetti di stoccafisso, che a differenza del baccalà ha una diversa lavorazione. Si tratta di due prodotti che derivano dal merluzzo, la differenza è che lo stoccafisso viene essiccato, mentre il baccalà attraversa un processo di sala [...leggi]

tags : pugliese vergine prugne fuoco ceci piselli pomodori crostacei spaghetti bucatini
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