Abbinare un vino allo zampone con le lenticchie

dal 28 December 2008 su blog.donnamoderna.com

Con l'arrivo di Capodanno arriva anche il cenone di fine/inizio anno. La tradizione vuole che si mangi zampone con le lenticchie. Lo zampone è un insaccato tipico della zona di Modena e viene realizzato con cotenna e carne suina tritata, salata e speziata. La carne viene inserita nella pelle della zampa anteriore del suino che diventa l'involucro finale che da la forma caratteristica dell'immagine sopra.

Lo zampone è un salume IGP, cioè Indicazione Geografica Protetta e la tradizione vuole che il primo zampone risalga agli inizi del XVI secolo a Mirandola. In generale, oltre a Mo [...leggi]

tags : zampone champagne lenticchie vin Piave vendemmia noce bianco wine novello
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