Tagliata di Manzo

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Per preparare la tagliata di carne occorre acquistare un taglio di carne privo di osso chiamato controfiletto, denominato anche entrecôte.
La carne, ricavata dalla schiena (o lombata) del bovino, deve essere in un unico pezzo, ricca di muscolo, con una buona percentuale di grasso ed avere uno spessore di circa 4 cm.

Estrarre la tagliata di manzo dal frigorifero un’ora prima di cuocerla, giacché la cottura ottimale della carne è a temperatura ambiente .
Asciugare la carne da entrambi i lati con un doppio foglio di carta da cucina, in [...leggi]

tags : piastra muscolo fuoco manzo tagliere tagliare temperatura superiore cottura controfiletto
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