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Volete la ricetta del vero croissant francese? Bien sur. Prima però dobbiamo chiarirci su una serie di punti. In primis, quello che sta sbocconcellando Audrey non è un vero croissant [...]
Laureata in lingua e letteratura Giapponese, Graziana Canova Tura ha vissuto per sei anni in Giappone, riportandone una serie di conoscenze e di ricette che sono confluite, anni dopo, nel [...]
Nel primo impasto l’importante è avere un lievito madre ben forte e triplicato di volume ed aspettare di avere una bella maglia glutinica prima di unire il burro. Nel secondo >> [...]
Il tortano con lievito madre è un rustico tipico della cucina napoletana, simile al casatiello, dal quale però si differenzia per la presenza delle uova sode all'interno del ripieno, insieme a [...]
Il casatiello con lievito madre è un rustico lievitato tipicamente napoletano, ricco e sostanzioso, preparato soprattutto nel periodo di Pasqua. Sebbene esista anche una versione del casatiello [...]
Per l'uscita pasquale dell'Italia nel piatto ripropongo la minestra maritata di Pasqua, uno dei piatti più gustosi di sempre.Nel dare, ora, un cenno sull’origine della pietanza proposta, non [...]
Ehi ma vi siete resi conto che ormai siamo a Pasqua?Oggi è il giovedì santo e la nostra rubrica L'Italia nel piatto, ci illustrerà una serie di ricette pasquali tipiche delle diverse regioni [...]
Ultimamente sto addomesticando Saccaromyces cerevisae. Esserini superefficienti che si danno un gran da fare tutte le volte che si ha a che fare con vino, birra ed pane. Non solo, tengo a bada [...]
Mancano ormai pochi giorni a Pasqua e sulle tavole degli italiani, non potrà mancare il dolce tipico di queste festività: la Colomba.La leggenda narra che l’origine di questo dolce, sia [...]
La colomba con lievito madre è una delle preparazioni più classiche ci ci siano per la feste di Pasqua. Insieme a pastiera, cassata e uova di cioccolato, in questo periodo anche la colomba non [...]
Roberto Panizza e Dario Vergassola“Per noi la Liguria è un’isola e ci sentiamo contadini vista mare, dove il mare in dialetto si chiama “maa”, che può significare anche male e madre, [...]
Ciao avrei una domanda riguardo a questo metodo di lasciare un piccolo pezzetto dell’ impasto. Spesso mi piace mischiare anche altri tipi di farine come quella di farro o di orzo [...]
Sarà che da piccola ho trascorso un anno in Campania, ma questo è uno dei sapori dell’infanzia. Uno di quei sapori che ti fa sentire talmente a casa da farti scordare tutte le [...]
Quest'anno per fare il casatiello, d'obbligo a Pasqua nelle cucine napoletane,ho messo alla prova il mio lievito madre Totò,il risultato è stato più che soddisfacente quindicondivido [...]
Ringrazio izn, o chiunque altro ne sia l’artefice, per la correzione del link al mio commento precedente. È mia opinione che ci siano caratteristiche in qualche modo rivoluzionarie quanto [...]
Perdonate il link ai pani dolci (che c’entra poco con l’argomento del post. Intendevo in realtà questo . Chiedo venia.
Se non capisco male, la tecnica presentata si avvicina molto a quella tradizionale toscana che presento a questo link
La pizza di pancarrè è una valida alternativa alla classica pizza, potete farla quando non avete molta di cucinare ma volete mangiare qualcosa di buono e sfizioso. Per fare questa ricetta ci [...]
“Marzo sta per finire e non ho ancora preparato la pizza del mese!” mi son detta ieri mattina. Allora ho rimediato subito con questa new entry dai colori solari, cogli ingredienti [...]
Ciao Sonia e ciao Dafne!!! Come dicevo a Sonia sul gruppo la pasta madre su fb il ‘tuo’ metodo è assolutamente simile al mio (per questo non capisco il suo essere rivoluzionario). [...]
Gli aspetti rivoluzionari di questo metodo sono i seguenti: 1. non si tocca la madre tra una panificazione e l’altra. Tuttavia è fondamentale che le panificazioni AVVENGANO, ad [...]
È più o meno l’organizzazione che ho adottato alla ripresa del lavoro dopo il secondo figlio. Faccio il pane ogni 5 giorni. Verso le 6 del mattino rinfresco tutto il licoli del [...]
Ciao Izn, grazie per questo interessante articolo! Sei pronta a dare risposta alle domande? :D scrivi: “aggiungendo un po’ di farina e acqua fino a ottenere una consistenza semisolida e [...]
Alfonso Arpino (2008)L’ultima volta che ho visto Alfonso Arpino, il medico condotto di Tramonti, andavamo nella sua vecchia Panda da Casina, una vigna a 500 metri o giù di lì, alla [...]
Quali sono le ricette perfette per un brunch pasquale? Se siete stanchi dei soliti pranzi di Pasqua e volete seguire la moda del momento, quella del brunch, ecco a voi le nostre ricette [...]
