Branzino, spugna di spinaci e bottarga

dal 19 January 2018 su www.appuntidigola.it

Mi ha sempre affascinato il processo di realizzazione delle “spugne” alimentari. Per un certo periodo ne vedevamo a josa, quasi più che di “arie“, nei piatti dei ristoranti gastronomici. Ora l’hype si è un po’ affievolito, ma la curiosità è rimasta. Per cui ho compulsato la rete per cercare un paio di milioni di tutorial in merito, ed ho realizzato queste spugnette al prezzemolo.

 

Il risultato mi ha soddisfatto moderatamente. Ho perciò apportato qualche modifica al procedimento e ci ho riprovato co gli spinaci. Ho r [...leggi]

tags : vapore farina aglio spinaci reggiano radicchio branzino microonde
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