Pesce crudo. Guida fotografica alla degustazione della cozza pelosa

dal 25 June 2013 su www.scattidigusto.it

A nessun abitante di Bari verrebbe mai in mente di associare la parola “crudo” al  prosciutto di maiale.  Da queste parti, il crudo è solo di mare: cozze, ricci, gamberi, scampi, scorfano, dentice, sarago, tonno, alici, polpi, seppioline, taratufi, cannolicchi. Si fa prima a dire che nella città pugliese tutto il pescato viene consumato crudo,  ma su tutti deve trionfare la regina, la cozza. Meglio se selvatica, non proveniente da allevamenti, ma raccolta in mare direttamente sugli scogli. Meglio ancora se cozza “pelosa”, l’unica varietà che non viene (anco [...leggi]

tags : primitivo pugliese tonno polpo cozze maiale molluschi degustazione ristorante
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