Flat Iron Steak: probabilmente la miglior bistecca del mondo

dal 11 December 2017 su www.appuntidigola.it

Avere a che fare con i cultori della carne al massimo grado porta a conoscere aspetti sorprendenti: ad esempio che una bistecca di Top Blade – il nostro cappello da prete – se fatta come si deve può essere il miglior incontro della vita. Il “come si deve” ovviamente apre universi: qui la scelta è caduta sul reverse searing + lionese, provato dopo il congelamento in freezer casalingo. Esperimento scandalosamente convincente.

Abbiamo dunque lavorato il Top Blade di Black Angus australiano, come qualcuno ricorderà, e una parte l’abbiamo messa in congelato [...leggi]

tags : cantina pinot arrosto ravioli forno prete castagne espresso pinot nero servizio
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