Molti ignorano che Henri-Paul Pellaprat sia uno dei padri della cucina classica francese.
Di certo lo sanno Gabriele Bonci e Arcangelo Dandini, due colonne della ristorazione capitolina. Chi lo dice? Per me lo sono.
Uno cucina il rognone alla Pellaprat e lo mette sulla sua pizza mentre l'altro lo mangia esclamando: "Rognone alla Pellaprat, Signori: rognone cotto nel suo grasso secondo i canoni più ortodossi della cucina classica francese."
riso con la trippa
bufala con raperonzoli
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