Ad Identità Golose Davide Scabin ha presentato la pasta, della quale è testimonial ovvero Monograno Felicetti in versione Squeeze ovvero condita con salse, preparate con materia prima fresca [...]
Ok, il gioco di parole è sin troppo facile, però anche impegnativo: come si fa a mangiare male con il cibo degli dei?Matteo Fronduti, chef e titolare, ha avuto il coraggio di aprire il suo [...]
ARTICOLO APPARSO SULL’UNITA EDIZIONE TOSCANA Quante sono le azioni che vengono fatte in cucina, in maniera quasi meccanica, perennemente sbagliate ma continuate ad eseguire solo perché la [...]
Dopo il promettente esordio di Firenze, durante la Biennale Enogastronomica Fiorentina del 2010, lo Studio Umami rilancia la manifestazione “Life of Wine”, nata da un’idea di [...]
Il tempo ispirava dolci pensieri: la neve fioccava dapprima leggera per poi aumentare, senza creare grossi sconvolgimenti. Aveva deciso di rimanere in casa, il silenzio ovattato che si stava [...]
Ingredienti per 6 persone: 200 g di fagioli zolfini, 300 g di patate, 100 g di cavolo verza, 2 porri di medie dimensioni, 1 dl di olio extravergine di oliva, 100 g di pancetta, un mazzetto di [...]
Lo ammetto, i vini macerati non mi dispiacciono. La riflessione mi viene dopo aver bevuto un vino di Josko Gravner del 2000..sono passati quasi dodici anni, ma l’ho trovato ancora in [...]
Oggi ricevo il comunicato stampa che qui riporto. Notizia interessante, continua l’idea che l’alta ristorazione si possa fare solo in grandi alberghi.Curioso di vedere [...]
ARTICOLO APPARSO SULL’UNITA’ EDIZIONE TOSCANA DI IERI Dovendo fare il critico gastronomico, per libera scelta s’intende, alcuni pensano che passi la vita a trovare il pelo [...]
Ve ne avevo parlato qui e qui, dopo che avevano inaugurato da poco: l’apertura di un nuovo locale è sempre una notizia, e io spero sempre che questo lasci presagire una nuova tavola dove [...]
Il rutilante mondo della ristorazione fiorentina vede la nascita di una nuova trattoria: siamo a due passi da Piazza Beccaria, nel Viale Gramsci. Qui si trasferì un ristoratore [...]
Siamo nella zona del Vino Nobile e vicino alla frazione di Valiano sono numerose le aziende che coltivano i loro vigneti. Direttamente sulla strada si nota l’insegna di una trattoria che, [...]
Quale mente creativa avrà concepito una ricetta che, negli anni Ottanta, ha fatto furore in tutte le pizzerie e in tutte le case più attente alla moda? Quale meccanismo ha prodotto uno dei [...]
Non dappertutto ha questo nome: c’è chi lo chiama più finemente krapfen, chi frittella con la crema, ma il suono è realmente onomatopeico. Pronunciarlo è già quasi un degustarlo, ci [...]
Ci siamo, i magazzini sono vuoti, frutta e verdura iniziano a scarseggiare sui banchi dei mercati e degli ortolani, tra poco sarà il turno di latticini e pesce e, solo in seguito, di carne e [...]
Sulla strada che conduce da Firenze a Greve in Chianti, si svolta sulla destra prima di arrivare al castello di Vicchiomaggio : meglio non guardare l’unico obbrobrio paesaggistico della [...]
La cucina, si sa, è un luogo dove, nell’immaginario collettivo, si possono compiere le acrobazie più ardite durante amplessi ardimentosi. Complici preparazioni quali crema e maionese, [...]
Ingredienti per 6 persone: 900 g di carne di manzo, 500 g di scalogni, 200 gi pomodori pelati, ½ l di Chianti Rufina, 1 l di brodo, 1 peperoncino, 2 dl di olio extravergine di oliva, sale fino, [...]
Da piccolo non mi tornava proprio..sentire al bar che qualcuno ordinava un succo di pomodoro mi suonava fuori luogo..non vedevo il contesto dove ingurgitare una bevanda che doveva essere [...]
Può capitare di ingurgitare cibo senza avere la minima idea di cosa ci stiamo mettendo in corpo? E non parlo di non sapere gli ingredienti di una merendina, di un prodotto già fatto in [...]
Siamo nella zona nord di Firenze, sulla strada che porta a Castello. Rinnovata gestione per un locale che esiste da tempo. Si entra nella prima saletta con il bancone, che dà poi accesso ad una [...]
Via Tornabuoni è a due passi ma via del Parione ha un fascino proprio: da più di cinquant’anni è stato aperto questo ristorante, ma prima ancora era questa la sede [...]
Ingredienti per 6 persone: 18 costole di cardo, 300 g di cervello di vitello, 1/2 l di brodo di pollo, 1 dl di panna, 150 g di burro, 100 g di farina, sale fino, noce moscata, 1 limone, 1 [...]
A qualcuno fa ricordare i mitici tempi di Doney, un ristorante che a Firenze ha fatto epoca, in via Tornabuoni, dove ci si recava dopo aver preso l’aperitivo da Procacci. Siamo in Palazzo [...]
Ci risiamo, ecco ci qua, io e Antonella Landi a presentare il Palio dello Stufato alla sangiovannese, che si svolgerà il 15 Gennaio 2012 a San Giovanni Valdarno. Chi vuole conoscere la storia, [...]
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