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Circa trent’anni fa, molto prima di iniziare a interessarmi di ristoranti con la scusa che fosse un lavoro oltre che un piacere privato, cominciai a sentir parlare con entusiasmo dei [...]
Eccomi con una nuova segnalazione di una mostra estremamente interessante, già da qualche tempo in corso a Milano, per la precisione a Palazzo Reale, Sala delle Cariatidi, in Piazza [...]
Mi piace parlare di cibo che…parla. Ultimamente mi sono imbattuta in un film francese con Jean Reno nei panni di un burbero chef alla disperata ricerca di mantenere le tre stelle Michelin; il [...]
Che l'etrusca Velzna corrisponda o no all'antica Oinarea - etimologicamente "la città dove scorre il vino" - menzionata in un testo un tempo attribuito erroneamente ad Aristotele, il fatto [...]
Che si tratti di besciamella, di salsa Mornay, salsa Villeroy o salsa Nantua, è sempre necessario preparare un composto legante di base che si chiama con il nome francese di roux (pronunciato [...]
Quando immagino questa scena io vado in allarme: arriva un marziano nelle Langhe e mi chiede due bottiglie per capire in che zona del vino è cascato. Paura! Quali pescare? Io, per dire, [...]
LA MAIONESE UNA SALSA MADRE PER TANTE SALSE DIVERSE RICETTE di SALSE con base MAIONESE La maionese è giustamente considerata una salsa madre visto il numero di salse che hanno come [...]
“Starmaker”. Creatore di stelle. In termini generalistici, Dio – o il Big Bang – a seconda del punto di vista da cui la si guarda. In termini gastronomici, Andrea [...]
Lo scorso mese sono stata in viaggio, tra Francia e Sicilia, alla scoperta di sapori e luoghi ricchi di storia e fascino. L’unica nota negativa è sempre il tempo, non si ha mai abbastanza [...]
L’appuntamento che conta a Parigi è il 25 novembre quando in una serata privata saranno festeggiati i vincitori della guida Le Fooding 2014. Gli indirizzi “coup de cœur” [...]
Bottura, Cannavacciuolo, Romito, Scabin sono alcuni dei grandi chef coinvolti nel progetto che porta la nostra cucina all'Istituto di Cultura Italiana a Parigi.
Il tannat è un vitigno a bacca rossa,originario del sud est della Francia precisamente nell’Aquitania ( ai piedi dei Pirenei). Presente in diverse AOC francesi come Madiran, Cahors, [...]
Ho trascorso il weekend a Tarvisio per Ein Prosit, la migliore manifestazione enogastronomica dove non siete stati quest’anno (eravate lì? Non vi ho visto). Il calendario di appuntamenti – [...]
Se visitate San Paolo non aspettatevi di restare accecati dalle famose spiagge brasiliane. Questa città, la più popolosa dell’Emisfero australe, rappresenta il volto economico e moderno del [...]
Un seminario sul Chianti Classico potrebbe essere abbastanza semplice in teoria: prendi gli “Over the Top”, quelli più famosi, magari pescando a piene mani tra i supertuscan, e hai messo su [...]
G: nel contesto della gastronomia italiana vengono utilizzati miriadi di procedimenti e di ingredienti utili a rendere la cucina del Bel Paese la più apprezzata del mondo. La cultura culinaria [...]
A. Escoffier, Il grande Libro della cucina francese"Preparare delle Mele alla bonne femme (prendere delle mele renette, privarle del torsolo e dei semi con l'apposito utensile cilindrico ed [...]
Di crepes salate girovagando per la Francia ne abbiamo assaggiate diverse e qualcosa di simile lo provammo in .Provenza Tra le ricette con i carciofi queste "crepes" sono state una delle [...]
di Chiara Giorleo Non siamo soli, Italia e Francia hanno ormai numerosi paesi competitor nel mondo del vino. Questo lo sappiamo e sappiamo anche che la California è, ancora oggi, uno dei [...]
di Gianmarco Nulli Gennari In Friuli Venezia Giulia è stato ridefinito il concetto del vino bianco italiano di qualità. Qui alcuni produttori, dagli anni ’80 in poi, hanno impresso una [...]
Con la tecnica detta erborinatura si consente lo sviluppo di muffe nella pasta del formaggio con la conseguente comparsa di caratteristiche striature e chiazze blu-verdi. I formaggi che [...]
Con la tecnica detta erborinatura si consente lo sviluppo di muffe nella pasta del formaggio con la conseguente comparsa di caratteristiche striature e chiazze blu-verdi. I formaggi che [...]
I maestri francesi hanno insegnato a consumare il tartufo grattugiato direttamente a tavola sulle pietanze. Sono, però, numerosi gli usi nella preparazione e nella cottura dei cibi. [...]
Si lo so, mi ero ripromessa di non ricaderci più, "basta con i concorsi" mi dicevo.......ma poi non ho resistito a questa nuova "chiamata alle armi lucana"......Che vi devo dì......è un [...]
E se il Devoto-Oli mi incaricasse di spiegare il lemma “foodie” nella nuova edizione del suo prestigioso vocabolario? Probabilmente scriverei che è una forma gergale derivata da [...]
